Poulet DG au four parfumé à la citronnelle.

Préchauffez le four à 200°C. Écrasez l’ail et le gingembre, puis mélangez-les avec la moutarde, 1 c. à s. d’huile, le paprika, le poivre et une pincée de sel. Ajoutez la citronnelle écrasée et massez le poulet avec cette marinade.

Déposez le poulet dans un grand plat allant au four, ajoutez 150 ml d’eau (ou bouillon) et les tomates concassées. Couvrez avec du papier cuisson puis du papier alu (ou un couvercle) pour garder le moelleux. Enfournez 25 minutes : ça doit mijoter doucement.

Pendant ce temps, épluchez les plantains et coupez-les en biais en tronçons épais. Chauffez 2 c. à s. d’huile et faites dorer les plantains 3 à 4 minutes par face, juste pour colorer. Égouttez sur papier : ils finiront de se parfumer dans la sauce.

Préparez les légumes : émincez les oignons, coupez carottes et poivrons en bâtonnets, équeutez les haricots verts. Faites blanchir les haricots 3 minutes dans l’eau bouillante salée (optionnel), puis refroidissez-les dans de l’eau froide : ils garderont une belle couleur.

Sortez le poulet du four, découvrez et arrosez avec le jus. Remettez au four 15 à 20 minutes à découvert pour bien dorer : la peau doit devenir ambrée et le jus légèrement réduit. Si ça colore trop vite, baissez à 190°C.

Pendant que le poulet finit de rôtir, faites revenir les oignons 3 minutes dans une grande poêle. Ajoutez carottes et poivrons, puis faites sauter 6 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Salez légèrement et gardez sur feu moyen-doux.

Ajoutez les plantains dorés et les haricots verts dans la poêle de légumes. Versez 3 à 5 louches du jus de cuisson du poulet (sans la citronnelle) et laissez mijoter 3 minutes pour enrober. La sauce doit être nappante et brillante.

Déposez le poulet rôti sur les légumes/plantains (ou servez à part) et nappez avec un peu de sauce. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : les sucs se redistribuent et la viande reste juteuse. Servez chaud, avec une salade ou un peu de riz.

Goûtez une dernière fois et ajustez : un peu de sel, une pointe de poivre, ou un filet de citron si vous aimez le contraste. Pour plus de caractère, ajoutez un piment entier dans la sauce 2 minutes (sans le percer). Le parfum de citronnelle doit rester présent mais subtil.