Du foutou banane à l’ivoirienne.

Pelez les bananes plantain et coupez-les en gros tronçons. Si vous utilisez le manioc, rincez-le bien et coupez-le aussi en morceaux. Travaillez proprement: le manioc peut contenir un peu de sève, rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire à feu moyen 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse sans résistance. Les morceaux doivent être très tendres, presque fondants: c’est la base d’un foutou sans grumeaux.

Égouttez immédiatement et laissez la vapeur s’échapper 1 minute. Ne laissez pas refroidir: le pilage se fait tant que c’est très chaud. Réservez un petit bol d’eau de cuisson chaude au cas où vous auriez besoin d’assouplir la pâte.

Transférez une partie des morceaux dans un grand mortier. Pilez en alternant coups et mouvement circulaire, puis ajoutez le reste en plusieurs fois. Continuez 5 à 8 minutes: la pâte doit devenir homogène, lisse et élastique. Si c’est trop ferme, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau de cuisson chaude, très progressivement.

Raclez les parois du mortier avec une spatule humide et repilez 1 minute pour lisser. La surface doit être brillante, sans morceaux visibles. Si vous voyez des grumeaux, c’est souvent que la cuisson n’était pas assez tendre: continuez à piler jusqu’à les faire disparaître.

Humidifiez vos mains avec de l’eau froide et façonnez 3 à 4 boules de foutou, de la taille d’un poing. Déposez-les sur une assiette légèrement humide pour éviter qu’elles ne croûtent. Servez aussitôt, tant que le foutou est bien chaud et souple.

Si vous devez attendre, couvrez le foutou avec un film alimentaire ou un couvercle pour limiter le dessèchement. Pour réchauffer, préférez la vapeur ou un micro-ondes très court (20 à 30 secondes) avec quelques gouttes d’eau. Le foutou doit redevenir souple, sans se fissurer.