Préparation
- Triez les fruits en éliminant les pourris.
- Puis les laver à de l’eau propre.
- Pelez les fruits pour les débarrasser de leur peau.
- À l’aide d’un couteau, ôtez toute la chair qui recouvre le noyau.
- Éliminez les noyaux épineux et les fibres lors du dépulpage.
- Pressez la pulpe obtenue à l’aide d’une passoire ou d’une centrifugeuse.
- Rajoutez de l’acide citrique que l’on trouve en poudre dans le commerce ou du jus de citron, acidifiant naturel.
- Pour préparer le jus, mélangez le sirop de sucre, l’eau et la purée de Cassemango pour obtenir une quantité suffisante.
La pasteurisation:
Important : Etant donné que ce jus est très sensible et se fermente en 6 heures, il est nécessaire de le pasteuriser :
- Chauffez les bouteilles remplies de jus de cassemango à une température d’environ 85°C dans un récipient rempli d’eau.
- Puis laissez refroidir les bouteilles de jus avant de les conserver au frais.
- Cette méthode de pasteurisation qui nécessite beaucoup de temps, et d’énergie n’est pas viable pour une transformation à grande échelle.
NB: Il faut noter que ce jus se conserve pendant deux jours au réfrigérateur et plusieurs jours, voire des mois au congélateur.
ALORS, BONNE DÉGUSTATION !!!