Le kilichi (dans les pays francophones) ou kilishi (dans les pays anglophones) est une préparation de viande séchée en usage au Niger, dans le nord du Nigeria et du Cameroun. Elle se prépare en faisant sécher au soleil de fines lanières de viande, généralement du bœuf, mais aussi du dromadaire, de l’agneau et de la chèvre.
Ce qu’il faut savoir avant tout, c’est que la préparation du Kilichi nécessite du soleil et de la patience.
Préparation
- Nettoyer la viande et ôter toute la graisse.
- En faire des filets pour étaler sur un récipient plat comme une planche.
- Mettre à l’abri de la poussière et laisser sécher pendant 8 heures (ou beaucoup plus, selon l’intensité du soleil).
- Quand la viande est bien sèche, faire macérer la viande dans la pâte d’arachides et tous les autres condiments mélangés. Salez.
- Séchez à nouveau la viande au soleil pendant environ 30 minutes.
- Mettre sur le grillage ou au barbecue. Puis fumer à la chaleur du feu très délicatement.
