Des beignets moelleux au yaourt

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le yaourt, la vanille et le zeste de citron si vous en utilisez. La base doit être lisse et légèrement mousseuse.

Incorporez la farine et la levure en deux fois, en mélangeant à la spatule juste ce qu’il faut. Vous devez obtenir une pâte souple, un peu collante, mais qui se tient. Si elle est trop collante, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez 1 cuillère de yaourt ou d’eau.

Laissez reposer la pâte 10 minutes : elle s’hydrate et devient plus facile à façonner. Pendant ce temps, préparez une assiette avec du papier absorbant et un bol de sucre pour l’enrobage. Ce petit repos aide aussi à obtenir des beignets plus réguliers.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à 170–175°C (ou testez avec une petite noisette de pâte : elle doit remonter en grésillant). À l’aide de deux cuillères huilées, déposez des petites portions de pâte dans l’huile, sans surcharger. Les beignets doivent pouvoir flotter et tourner librement.

Faites frire 2 à 4 minutes en tout, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajustez le feu : trop chaud, ils colorent vite sans cuire dedans ; pas assez, ils s’imbibent d’huile. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.

Roulez les beignets encore tièdes dans le sucre (ou saupoudrez de sucre glace). Servez sans attendre pour profiter du moelleux, ou laissez refroidir sur une grille. Pour les garder tendres, conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis.