Du poulet braisé au four

Préchauffez le four à 190 °C. Mixez 1 oignon avec l’ail, le gingembre, la moutarde, le paprika, le thym, l’huile, du sel et du poivre pour obtenir une pâte de marinade. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet, puis laissez reposer 20 à 30 minutes (ou plus si possible).

Faites chauffer une grande poêle et faites dorer le poulet 2 à 3 minutes par face, juste pour colorer et former des sucs. Ne cherchez pas à cuire à cœur à ce stade. Réservez le poulet sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le second oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes en grattant les sucs. Ajoutez 200 ml d’eau (ou bouillon) et le cube de bouillon si vous l’utilisez, puis portez à frémissement. La sauce doit être légèrement brunie et parfumée.

Disposez le poulet dans un plat allant au four, versez la sauce et couvrez avec du papier cuisson puis du papier aluminium (ou un couvercle). Enfournez 30 minutes : le poulet doit devenir tendre et baigner dans un jus. Si le plat semble sec, ajoutez un petit verre d’eau.

Retirez le couvercle, arrosez le poulet avec le jus et poursuivez 15 à 20 minutes pour faire dorer. Les bords doivent caraméliser et le jus réduire légèrement. Retournez une fois à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Pour une finition façon grillade, passez 2 à 3 minutes sous le gril (surveillez en continu). Ajoutez éventuellement un filet de citron pour réveiller les saveurs. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : les jus se stabilisent.

Servez le poulet braisé bien chaud, nappé de sauce et accompagné de riz, plantain ou pommes de terre. Le poulet doit être tendre, la peau dorée et le jus bien concentré. Parsemez d’un peu d’oignon cru finement ciselé si vous aimez le contraste.