Des caramels aux arachides

Torréfiez les arachides 8 à 10 minutes à la poêle à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent bien le grillé. Laissez tiédir et frottez-les dans un torchon pour retirer une partie des peaux si besoin. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson (ou légèrement huilée).

Dans une casserole propre, versez le sucre et l’eau sans remuer au début. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution, puis laissez cuire en surveillant : le sirop devient blond, puis ambré. Tournez simplement la casserole par le manche pour homogénéiser la couleur.

Quand le caramel est ambré (couleur miel foncé), coupez le feu et ajoutez le beurre et le sel : ça mousse légèrement. Mélangez rapidement pour lisser, puis ajoutez la vanille si vous en utilisez. Le caramel doit être brillant et bien fluide.

Versez immédiatement les arachides dans la casserole et enrobez-les en 20 à 30 secondes. Transvasez sur la plaque et étalez en une couche uniforme avec une spatule légèrement huilée. Travaillez vite : le caramel fige très rapidement.

Laissez refroidir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la plaque soit juste tiède, puis découpez en morceaux avec un couteau légèrement huilé. Si c’est trop dur, attendez encore quelques minutes : ça doit casser net. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.