Des safous farcis a la viande hachée

Choisissez des safous bien mûrs : peau sombre, fruit légèrement souple sans être écrasé. Rincez-les et séchez-les, puis faites chauffer une casserole d’eau jusqu’au frémissement. Cette précuisson permet d’obtenir une chair tendre sans la déchirer au moment de les ouvrir.

Plongez les safous dans l’eau frémissante 5 à 8 minutes, juste pour les ramollir (ils doivent céder sous une pression du doigt). Égouttez et laissez tiédir 5 minutes pour pouvoir les manipuler. Ne les laissez pas bouillir longtemps : ils se gorgent d’eau et perdent leur texture beurrée.

Préparez la base aromatique : faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans 1 cuillère à soupe de margarine (ou d’huile) 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que ça devienne translucide. Ajoutez la tomate en petits dés et laissez compoter 2 minutes pour concentrer. Le mélange doit sentir bon et ne pas être aqueux.

Ajoutez la viande hachée, salez et poivrez blanc, puis faites cuire 5 à 7 minutes en émiettant, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Hors du feu, ajoutez le céleri et le basilic finement ciselés. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez l’œuf pour lier (et le fromage si vous en utilisez) : la farce doit se tenir sans être liquide.

Incisez chaque safou dans la longueur et retirez le noyau délicatement, en essayant de garder une cavité régulière. Si besoin, creusez très légèrement pour faire de la place, sans percer la peau. La chair doit être tendre mais encore assez ferme pour tenir la farce.

Garnissez généreusement chaque safou avec la farce, en tassant légèrement pour qu’elle adhère. Disposez-les dans un plat allant au four, côté farce vers le haut. Un petit filet d’huile sur le dessus aide à dorer, surtout si la farce est maigre.

Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien cuite et légèrement dorée en surface. Si vous avez ajouté du fromage, il doit fondre et gratiner un peu. Laissez reposer 5 minutes à la sortie : la farce se resserre et la dégustation est plus agréable.

Servez chaud, en accompagnement ou en plat, avec un féculent de votre choix. À la coupe, la chair du safou doit être fondante, et la farce parfumée, sans excès de jus. Si vous aimez plus relevé, augmentez légèrement le poivre blanc la prochaine fois.