Cote de bœuf aux carottes accompagné de riz au curry.

Sortez la côte de bœuf 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température. Préchauffez le four à 200°C et assaisonnez la viande avec sel et poivre sur toutes les faces. Préparez les carottes, les oignons et l’ail pour pouvoir enchaîner sans stress.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle bien chaude, puis saisissez la côte de bœuf 3 à 4 minutes par face pour obtenir une croûte bien dorée. Ajoutez une noisette de beurre en fin de saisie et arrosez 30 secondes pour parfumer. La surface doit être brun-noisette, sans brûler.

Déposez la viande sur une plaque (ou dans un plat) et enfournez 12 à 18 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée. À cœur, visez environ 52–54°C pour saignant, 56–58°C pour à point. Sortez la viande et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium : le jus se redistribue et la tranche sera plus nette.

Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail, puis les carottes, et mélangez 2 minutes : elles doivent briller au contact du beurre. Ajoutez laurier, thym et un bon tour de poivre.

Versez le bouillon, couvrez à moitié et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen-doux. Les carottes doivent être tendres mais encore intactes, et le liquide réduit en une sauce courte. Découvrez 2 à 3 minutes en fin de cuisson si vous voulez les glacer davantage, puis ajustez le sel.

Rincez le riz si vous le souhaitez, puis faites-le revenir 1 minute avec l’huile neutre dans une casserole. Ajoutez curry (et curcuma), mélangez : l’odeur doit être bien aromatique. Versez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, puis égrenez à la fourchette.

Tranchez la côte de bœuf contre le fil : l’intérieur doit être rosé et juteux si vous l’aimez saignant. Ajoutez le dernier morceau de beurre dans les carottes hors du feu pour les rendre plus brillantes. Goûtez une dernière fois et rectifiez poivre et sel.

Servez le riz au curry, déposez les tranches de bœuf et nappez avec un peu de jus de repos (ou la sauce des carottes). Les carottes doivent être fondantes et bien enrobées, sans baigner. À table, proposez un peu de curry supplémentaire à part pour ceux qui aiment les saveurs plus marquées.