Des macarons au chocolat
Cooking by AsLes macarons au chocolat, c'est un incontournable dans beaucoup de maisons, notamment lors des fêtes ou des moments de partage. Souvent préparés par les mamans ou les grands-mères, ils sont aussi présents dans les pâtisseries qui jonchent les rues de nos quartiers. Qui n’a pas envie de croquer dans une coque croustillante, laissant place à une ganache fondante ? Cela rappelle tant de souvenirs d’enfance, les journées en cuisine à observer d’un œil curieux, à attendre ce moment magique où l'on peut déguster le résultat. Pour réussir vos macarons, la clé est dans les blancs d'œufs : bien les monter au point d'une texture ferme pour obtenir de belles coques.
Ingrédients
7 éléments
- 120G amandes en poudre
- 120G sucre glace
- 20G cacao amère
- 100G blanc d'œufs
- 120G sucre en poudre
- 100G crème liquide
- 100G chocolat noir
Étapes de préparation
9 étapes
Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao amère dans un saladier. Cette étape prend environ 5 minutes. Vous saurez que c'est bien mélangé lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur électrique. Comptez environ 10 minutes à vitesse moyenne. Lorsque les blancs forment des pics fermes, vous pouvez ajouter le sucre en poudre progressivement.
Incorporez délicatement le mélange d'amandes, de sucre glace et de cacao aux blancs d'œufs battus, en utilisant une spatule. Cela doit prendre 5 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsque la pâte forme un ruban et retombe lentement.
Préchauffez le four à 150°C (300°F). Pendant ce temps, dressez des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en utilisant une poche à douille. Cela prendra environ 10 minutes. Un bon indicateur que vous avez fait cette étape correctement, c'est lorsque la pâte est lisse sur le dessus.
Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant 30 minutes. Ils doivent être légèrement secs au toucher avant d'entrer au four. Une erreur courante est de les cuire trop tôt, ce qui empêche la formation de la jolie collerette.
Enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. Vous verrez que la surface des coques doit être lisse et brillante. Évitez de les ouvrir trop vite, car ça pourrait les casser.
Préparez la ganache en chauffant la crème liquide puis en y ajoutant le chocolat noir. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Comptez environ 5 minutes. Une bonne ganache doit être lisse, sans morceaux de chocolat visibles.
Montez la crème pour la chantilly avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme. Cela prendra environ 5 minutes. Pour une chantilly réussie, elle doit tenir quand vous soulevez le fouet, mais sans être trop compacte.
Garnissez la moitié des coques de ganache et ajoutez une couche de chantilly avant de les refermer avec les autres coques. Cela prend environ 10 minutes. Assurez-vous que la ganache ne soit pas trop chaude pour ne pas faire fondre les coques.
Par
Cooking by As
France
Depuis la France, je partage 30 recettes inspirées de la cuisine africaine : plats du quotidien et créations gourmandes.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !