Du bon koki fait maison

Mettre les haricots a tremper dans une cuvette avec d eau jusqu au dessus,.

Après 2h, frotter énergiquement pour détacher les peau des haricots.

A laide d une passoire, séparer les peaux des graines. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Bien rincer plusieurs fois a l eau pour faire sortir toute la saleté. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajouter quelques piments et écraser.

Avec une éponge et de l eau nettoyer la poussière sur les feuilles.

Faire réchauffer légèrement votre huile et réserver.

Mettre une petite marmite pour réchauffer l eau qui servira à mélanger la patte de koki.

Mettre au feu une grande marmite de cuisson du koki au feu en y versant demi litre d eau et recouvrir. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Verser la pâte du koki dans un mortier ou une cuvette et tourner énergiquement avec un pilon jusqu à ce que vous voyez des bulles et que le koki devient léger.

Saler, tourner, y verser la moitié d huile.

Tourner très bien.

Mettre l eau tiède progressivement en remuant tjrs. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Quand la quantité d eau suffit (la pâte doit être ni lourde ni légère.

Rajouter le reste d huile remuer très bien vérifier que le sel suffit.

Prendre la feuille la disposer dans un récipient creux, et verser y la pate. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Faite de petit paquet et attacher.

..Déposer une feuille au fond de la marmite et y déposer les boules.

Des que l eau boue ajouter les paquets.

la cuisson dure 2h en moyenne. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

A chaque fois que l eau sèche y ajouter en petite quantité dans les coins de la marmite.

En fin de cuisson bien laisser sécher. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Mettre au besoin les boules sur une grille avec des braises en dessous.