Galettes merveilles ou cassé-cassé
Les merveilles d'Eunice DGLes galettes merveilles, aussi connues sous le nom de cassé-cassé, sont des friandises traditionnelles très populaires en Côte d'Ivoire et dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest. Ces petits biscuits frits ont une texture croustillante à l'extérieur et légèrement fondante à l'intérieur, avec un goût sucré légèrement parfumé à la vanille et parfois au citron. Le nom "cassé-cassé" vient justement de leur texture cassante et croquante qui se brise nettement sous la dent. On les retrouve partout : sur les marchés locaux, vendus par des femmes qui les confectionnent à la maison, lors des fêtes et célébrations familiales, ou simplement comme encas du quotidien accompagnés d'une boisson fraîche. Cette recette est simple à réaliser et ne nécessite que des ingrédients de base que l'on trouve facilement. Les galettes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à faire en grande quantité pour partager avec la famille et les amis.
Ingrédients
10 éléments
- 500G farine de blé
- 150G sucre en poudre
- 2Oeufs
- 100 mlLait
- 80 mlHuile végétale
- 1 sachetLevure chimique
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 1 pincéeSel
- 1 lHuile de friture
- 1Zeste de citron
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois pour les répartir uniformément.
Faites un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez les oeufs, le lait, l'huile végétale, l'extrait de vanille et le zeste de citron si vous l'utilisez. Mélangez progressivement en incorporant la farine depuis les bords vers le centre.
Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à tarte ferme.
Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante. Ce repos permet au gluten de se détendre et facilitera l'abaissement de la pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 à 8 cm de diamètre, ou formez des rectangles et des losanges à l'aide d'un couteau. Récupérez les chutes, re-pétrissez-les et abaissez de nouveau.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface et dorer en 30 secondes sans brûler.
Faites frire les galettes par petites quantités (6 à 8 à la fois) sans surcharger la casserole, ce qui ferait baisser la température de l'huile. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson. Les galettes doivent être dorées de façon uniforme des deux côtés.
Retirez les galettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez-les refroidir 10 minutes avant de les déguster. Elles seront encore meilleures une fois complètement refroidies et auront une texture plus croustillante.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !