Poulet katshu au curry

Émincez l’oignon, coupez les carottes en petits dés et râpez le gingembre. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans une casserole et faites suer oignon et carottes 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes.

Ajoutez la poudre de curry et faites-la “griller” 1 minute pour réveiller les arômes. Versez le bouillon, ajoutez la pomme râpée si vous en mettez, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et les carottes devenir tendres. Mixez ou écrasez partiellement pour une texture bien nappante.

Assaisonnez la sauce avec la sauce soja et le miel, puis goûtez : elle doit être douce, ronde et parfumée. Si elle est trop liquide, ajoutez la fécule délayée et laissez bouillonner 2 minutes. Réservez à feu très doux.

Pendant ce temps, aplatissez légèrement les blancs de poulet (entre deux feuilles de papier cuisson) pour une cuisson uniforme. Salez et poivrez des deux côtés. Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, puis panko.

Panez : passez le poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le panko en appuyant pour bien faire adhérer. La panure doit être épaisse et régulière, sans zones nues. Déposez sur une grille 5 minutes : elle tiendra mieux à la cuisson.

Chauffez l’huile à environ 170°C. Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur bien dorée et un crépitement régulier (signe que l’huile est à bonne température). Égouttez sur papier absorbant et laissez reposer 3 minutes.

Pendant la friture, faites cuire le riz et tenez-le au chaud. Tranchez le poulet katsu en lanières : la coupe doit révéler une chair blanche et juteuse sous une croûte croustillante. Si la panure s’écrase, laissez reposer 1 minute de plus avant de couper.

Dressez : placez le riz d’un côté de l’assiette, nappez de curry de l’autre, puis posez le katsu par-dessus. Servez immédiatement pour garder le croustillant. Ajoutez, si vous voulez, un peu de chou finement émincé pour la fraîcheur.