Préparation
Jeunes feuilles de macabos cueillies la veille pour éviter tout bobo de gratouille Les feuilles de macabo rouge c’est l’idéal.
Nb: à défaut on peut prendre des jeunes feuilles de taro ou alors des feuilles de folon. Vous pouvez aussi ajouter de bonnes feuilles du ndolè peu amer pour mélanger).
Jeunes feuilles de macabos cueillies la veille pour éviter tout bobo de gratouille Les feuilles de macabo rouge c’est l’idéal .
Nb: à défaut on peut prendre des jeunes feuilles de taro ou alors des feuilles de folon. Vous pouvez aussi ajouter de bonnes feuilles du ndolè peu amer pour mélanger).
Écraser rondelles et demi-cuillère à café de poivre noir ou de poivre blanc, ail oignon piment, à
Nettoyer et écraser les écrevisses avec les peaux du poisson sec (bifaga) et fumé.
Râper son macabo(mélanger le rouge et blanc pour que les paquets tiennent bien).
Mettre la moitié de viande hachée dans le macabo râpé avec une poignée d’écrevisses écrasées avec un peu d’eau et ajouter juste un peu d’huile rouge. Bien mélanger le macabo sera succulent.
L’odeur et la texture annoncent les couleurs
Oindre la marmite avec de l’huile rouge.
Commencer à emballer dans les feuilles en posant une cuillère à soupe de macabo rapé au bout(pas au milieu au bout!)
Après la 3e rangée, mettre le bifaga et une couche de condiments écrasés (oignons, ail, rondelles, poivre, piment, écrevisses) .qu’on mélange si on veut au reste de viande hachée.
Ainsi les ingrédients ne restent pas en haut.
Ranger en faisant des croisements perpendiculaires a chaque rangée comme sur la photo laisser le milieu pour mettre le poisson,peau. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte de macabo.
Verser encore les écrevisses écrasées sèches et le reste de bifaga au-dessus avec les obstacles.
Asperger d’huile rouge à votre goût (un tiers de litre pour moi).saler
Très important: poser votre marmite au feu après avoir chauffé de l’eau. Verser DE L’EAU BOUILLANTE dans la marmite pour la cuisson. Si vous commencez avec l’eau froide les feuilles se détachent facilement et le Ekwang devient pâteux.
NE PAS tourner la marmite avec une spatule. Secouer régulièrement la marmite en arrêtant les bords pour éviter que ça colle. Sinon tout sera pâteux
Nb: c’est un repas qui prend du temps car emballer n’est pas évident..mais avec l’expérience ça devient plus rapide.
