Spaghettis sautés aux œufs

Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué pour les garder al dente. Égouttez, rincez très brièvement à l’eau froide, puis mélangez avec une demi-cuillère d’huile pour éviter qu’ils ne collent. Réservez.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez la carotte en fines lamelles et le poivron en lanières. Préparez tout avant de démarrer le saut : la cuisson va très vite. Les légumes doivent être coupés finement pour rester croquants.

Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer une grande poêle ou un wok, ajoutez un filet d’huile, puis brouillez les œufs 1 à 2 minutes : ils doivent rester moelleux. Retirez-les aussitôt et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites sauter l’oignon 2 minutes, puis l’ail 30 secondes. Ajoutez carotte et poivron et faites sauter 3 à 4 minutes : ça doit rester coloré et légèrement croquant. Si ça accroche, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau.

Ajoutez les spaghettis et saupoudrez curry (ou paprika). Faites sauter 3 à 5 minutes à feu vif en mélangeant bien : quelques zones légèrement dorées donnent le bon goût. Ajoutez la sauce soja si vous l’utilisez, goûtez et ajustez le sel.

Remettez les œufs brouillés, mélangez 30 secondes juste pour réchauffer. Terminez avec oignon vert/persil et, si vous aimez, un peu de piment. Servez immédiatement : le plat est meilleur quand il est bien chaud et encore croquant.