Salade d’avocats aux œufs durs

Déposez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, puis comptez 10 minutes de cuisson à petits bouillons pour obtenir des œufs durs. Égouttez et plongez aussitôt 5 minutes dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage.

Écalez les œufs, puis coupez-les en quartiers ou en rondelles. La cuisson doit être nette, avec un jaune bien pris et sans anneau gris trop marqué. Réservez au frais le temps de préparer le reste.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis détaillez la chair en cubes. Arrosez immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Les morceaux doivent rester jolis et bien verts.

Si vous les utilisez, coupez la tomate en dés et émincez finement l’oignon rouge. Ajoutez-les aux avocats pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.

Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, jus de citron, moutarde, sel et poivre. Versez sur la salade et mélangez juste ce qu’il faut pour enrober. La sauce doit être brillante et légèrement émulsionnée.

Dressez sur un lit de laitue si vous le souhaitez, puis ajoutez les quartiers d’œufs durs par-dessus. Parsemez d’herbes fraîches et rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement, bien frais, pour garder l’avocat intact.