Les pommes de terre frites sans aucun doute le repas le plus important et populaire connu de tous. Pour qu’ils deviennent dorés et croustillants, les pommes de terre frites doivent être revisitées sur plusieurs niveaux, d’abord à basse température pour cuire, puis déchargées et laissées à refroidir avant d’être replongé dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites à perfection dorée.
Éplucher et trancher les pommes de terre
Tout d’abord, épluchez les pommes de terre à l’aide d’un couteau approprié, puis coupez chaque pomme de terre et coupez-la en 2. Ensuite, placez chaque moitié sur une surface de coupe propre et coupez-la en tranches d’environ un demi-pouce d’épaisseur, puis coupez chaque tranche de pomme de terre en forme de doigts.
Faire tremper les pommes de terre coupées dans l’eau
Mettez les pommes de terre coupées dans un grand bol et faites-les tremper pendant au moins 20 minutes dans de l’eau froide. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon des pommes de terre, ce qui finit par donner des frites et des frites croustillantes.
Séchage de pommes de terre
Après 20 minutes de trempage des pommes de terre dans l’eau, débarrassez-vous de l’eau, puis étalez ces pommes de terre coupées sur du papier absorbant ou un torchon propre et laissez-les sécher à l’air pendant un certain temps jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être frites.
Première étape de friture
Mettez une quantité appropriée d’huile pour la friture dans un bol profond et grand, puis mettez-la à feu doux, puis mettez les pommes de terre préalablement coupées dans l’huile chaude seulement pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais sans devenir dorées.
Faire sécher des pommes de terre à moitié frites
Retirez ensuite les pommes de terre de l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’un panier à friture, égouttez-les bien et placez-les sur une grille de refroidissement ou faites-le avec du papier absorbant. Laissez les pommes de terre refroidir complètement, pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à plusieurs heures Si vous souhaitez le manger le même jour, vous pouvez le faire frire après cela, mais si vous souhaitez le conserver pour une utilisation à un autre moment, vous pouvez mettre la quantité qui vous convient dans des sacs alimentaires puis le conserver dans le réfrigérateur jusqu’au moment où vous voulez le manger.
Deuxième étape de la friture jusqu’à ce qu’elle soit dorée
Mettez une quantité appropriée d’huile dans une grande casserole profonde à feu vif jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 50 degrés. Vous pouvez tester la température de l’huile après cela en plaçant un petit morceau de pomme de terre dans l’huile pour vous assurer que l’huile atteint le température désirée, après Ajouter les pommes de terre coupées en deux par lots si nécessaire pour les garder en une seule couche dans l’huile, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées ou commencent à devenir dorées, selon votre goût.
Retirez les pommes de terre de l’huile à l’aide d’une cuillère ou d’un panier à friture, puis égouttez-les et replacez-les sur une grille de refroidissement ou sur des couches de papier absorbant, puis servez chaud et croustillant.
