Bouillon de pommes de terre

Préparez les légumes : coupez les pommes de terre en cubes réguliers pour qu’elles cuisent en même temps. Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Dans une marmite, chauffez l’huile à feu moyen puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes, juste pour le parfumer. Le fond de la casserole doit sentir bon sans brunir trop fort.

Ajoutez les tomates (et le concentré si vous l’utilisez), puis laissez compoter 5 minutes en remuant. Les tomates doivent perdre leur eau et devenir plus épaisses. Incorporez thym, laurier, poivre et le cube de bouillon émietté.

Versez l’eau chaude, puis ajoutez les pommes de terre (et la carotte si prévue). Portez à ébullition 2 minutes, puis baissez sur un petit frémissement et couvrez. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Écrasez légèrement 4 à 5 morceaux de pommes de terre contre la paroi avec une cuillère pour épaissir naturellement le bouillon. Goûtez et ajustez le sel : le cube de bouillon sale déjà. Le bouillon doit être parfumé et un peu velouté, pas totalement lisse.

Servez bien chaud, avec un peu de persil ou coriandre et, si vous aimez, une pointe de piment. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : les saveurs se posent et la texture s’épaissit légèrement. Accompagnez de pain ou de croûtons pour un repas complet.