Soupe Okro à l’Africaine

Préparez tous les ingrédients : émincez les gombos, hachez oignon et ail, et rincez rapidement les crevettes si besoin. Si vous utilisez du poisson fumé, retirez les arêtes et émiettez-le. Cette mise en place évite de trop cuire le gombo ensuite.

Dans une marmite, chauffez l’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez parfumer 30 secondes, sans le brunir. L’odeur doit être douce et aromatique.

Ajoutez les tomates et le concentré, puis faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une base un peu confite. Assaisonnez avec sel, poivre et piment selon votre tolérance. La sauce doit perdre son goût “cru” et devenir plus foncée.

Versez le bouillon, portez à petite ébullition puis laissez mijoter 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes (ou le poisson fumé) et poursuivez 3 à 5 minutes, juste le temps de les cuire. À ce stade, le bouillon doit être bien parfumé.

Ajoutez le gombo émincé et mélangez. Laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux : la soupe va légèrement épaissir et devenir brillante. Évitez une cuisson trop longue, sinon le gombo perd sa fraîcheur et la texture devient lourde.

Si vous utilisez des feuilles (épinards ou feuilles de manioc), ajoutez-les 2 à 3 minutes avant la fin. Goûtez et ajustez : plus de bouillon pour une version “soupe”, ou laissez réduire 3 minutes pour une version plus “sauce”. Servez immédiatement, bien chaud.