Du paella à la Sénégalaise.

180 g de petits pois (petits pois fins en boîte).

180 g de maïs (maïs doux en boîte).

180 g d’oignon blanc. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

1 /2 cuillère à café de sucre. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Quelques feuilles de Persil chinois.

Vider, nettoyer et découper le poulet en morceaux.

Inciser au niveau de la poitrine et des cuisses.

Mixer de l’ail, ½ poivron vert , ½ piment vert, quelques feuilles de persil chinois, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Incorporer le mélange obtenu dans chaque incision.

Mettre à chauffer 20 cl d’huile dans une marmite.

Et faire dorer le poulet sur les deux faces. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Retirer et réserver.

Eviter que le poulet soit trop cuit parce qu’il y aura une autre cuisson avec les fruits de mer.

Diminuer l’huile de l’équivalent d’une 1/2 louche.

Laisser le reste dans la cocotte pour la suite de la préparation.

Ajouter 2 oignons hachés dans la marmite. Émincer une gousse d’ail et ½ poivron vert, ajouter dans la marmite.

Laisser dorer 5 min en remuant régulièrement. Ajouter une cuillère à café de curry ou de safran et remuer.

Ajouter 1,50 L d’eau et les feuilles de laurier.

Mixer le reste de l’ail, 1 poivron vert, ½ piment frais, une pincée de piment en poudre et une cuillère à café de poivre en poudre. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajouter cette mixture.

Ajouter le curry ou le safran.

Ajouter les langoustines, les moules (après les avoir bien grattées pour enlever les impuretés) et les gambas.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 min environ à feu moyen voire doux.

Ajouter le piment oiseau puis cuire 10 min à feu doux.

Pendant ce temps, passer à la préparation des crudités.

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante 15 min. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Retirer et mettre dans un bol d’eau tiède 3 min puis enlever les coquilles.

Découper les œufs en rondelles. Réserver. Surveillez la texture : on veut quelque chose de tendre mais pas détrempé.

Laver les poivrons vert, jaune et rouge respectivement.

Découper en dés et mettre dans un saladier. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajouter les petits pois et le maïs.

Ajouter ½ cuillère à café de sucre.

Remuer délicatement et couvrir d’un film alimentaire. Réserver.

Retirer les gambas, les moules et les langoustines et réserver.

Ajouter les morceaux de poulet frit.

Retirer le riz. Retirer le poulet. Surveillez la texture : on veut quelque chose de tendre mais pas détrempé.

Goûter l’assaisonnement et ajuster si besoin.

Mettre le riz dans le bouillon et laisser cuire à feu doux environ 25 min en remuant tous les 7 min.

Vérifier de temps en temps la cuisson, prendre quelques grains entre les doigts et les écraser.

Si c’est tendre , le riz est cuit. Sinon, laisser cuire encore quelques minutes.

La durée de cuisson peut dépendre de la qualité du riz. Si vous êtes au Sénégal et que vous voulez cuisiner le riz local ou riz de la vallée. En effet, ce riz est cultivée dans la vallée du fleuve Sénégal (…) Pour une bonne cuisson de ce riz, il faudra faire tremper le riz dans un bol d’eau environ 10 min avant la cuisson à la vapeur. Ce processus permet de faciliter la cuisson du riz.

Mixer 1/2 piment vert, une gousse d’ail, une pincée de sel, une pincée de poivre et une cuillère à soupe de moutarde. Bien mélanger.

Utiliser le mélange pour mariner les morceaux de poulet.

Cette grillade est vraiment optionnelle car le poulet est déjà cuit.

Mais vu qu’elle est faite au charbon de bois, elle sert juste à donner une bonne odeur au poulet. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Allumer le feu. Mettre un peu d’huile sur le gril pour pas que les morceaux de poulet y restent collés.

Mettre les morceaux de poulet et laisser cuire environ 2 min. Retourner et laisser cuire l’autre face. Retirer et réserver.

Dans un grand plat, ajouter le riz.

Ajouter les morceaux de poulet grillés Ranger les fruits de mer les uns après les autres ( langoustines, moules et gambas).

Ajouter les légumes (poivron vert, jaune, rouge ; petits pois, maïs, oignon blanc).

Découper les œufs déjà cuits en rondelles.

Parsemer au-dessus du plat le persil chinois ciselé. Couper un citron et mettre autour du plat.