Poulet rôti fondant à la moutarde et la mayonnaise

Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de cuire, puis préchauffez le four à 200°C. Séchez bien la peau avec du papier absorbant : cela améliore la dorure. Placez le poulet dans un plat allant au four, éventuellement sur des quartiers d’oignon.

Dans un bol, mélangez mayonnaise, moutarde, ail, thym, paprika, sel et poivre. Goûtez du bout du doigt (sans recontaminer) pour vérifier l’équilibre moutarde/sel. La sauce doit être bien homogène et légèrement épaisse.

Badigeonnez le poulet avec ce mélange, en insistant sur les cuisses et la poitrine, et glissez-en un peu sous la peau si possible sans la déchirer. Ajoutez 200 ml de bouillon (ou d’eau) au fond du plat. Cela créera du jus de cuisson sans brûler les sucs.

Enfournez 20 minutes à 200°C pour lancer la coloration. La peau doit commencer à dorer et à devenir satinée. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus sans serrer.

Baissez à 180°C et poursuivez 40 à 55 minutes selon la taille, en arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus du plat. Le jus doit buller doucement et la sauce doit devenir dorée. N’arrosez pas trop souvent pour garder une belle peau.

Vérifiez la cuisson : au cœur de la cuisse, visez 74°C, ou assurez-vous que les jus sont clairs. Sortez le poulet, laissez-le reposer 10 minutes avant de découper : la chair restera bien juteuse. Servez avec le jus moutardé du plat en sauce.