Crevettes sautées aux épices

Épongez les crevettes avec du papier absorbant: elles doivent être bien sèches pour saisir sans rendre d’eau. Assaisonnez-les avec un peu de sel, de poivre, le zeste de citron et la moitié de l’ail. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez le reste.

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile, puis ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Remuez souvent pour éviter de brûler.

Ajoutez le gingembre, le reste d’ail, puis le paprika, le curry et le piment. Faites torréfier 30 secondes: les épices doivent sentir très bon sans noircir. Si la poêle accroche, ajoutez une cuillère d’eau.

Incorporez le concentré de tomate si vous l’utilisez et mélangez 1 minute pour le ‘cuire’ légèrement. La base doit devenir rouge brique et brillante. Ajustez le sel à ce stade.

Montez le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez-les saisir 1 minute sans trop bouger. Retournez et poursuivez 1 à 2 minutes: elles doivent devenir roses et juste fermes. Attention, une surcuisson les rendra caoutchouteuses.

Arrosez avec le jus de citron et mélangez 30 secondes pour déglacer et enrober.

Hors du feu, ajoutez la coriandre ou le persil ciselé et servez immédiatement. Pour un plat complet, accompagnez de riz blanc, d’attiéké ou de bananes plantain. La poêlée doit être brillante, parfumée, et bien chaude.