Vermicelles au curry à la vapeur.

Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et préparez le bouillon chaud. Cassez légèrement les vermicelles si ce sont de longs brins, pour une cuisson plus uniforme. Préparez aussi votre panier vapeur (couscoussier, passoire métallique, panier bambou).

Faites revenir l’oignon dans l’huile 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la carotte, le curry, le poivre (et le curcuma) et mélangez 1 minute : les épices doivent libérer leur parfum. Ajoutez les petits pois et coupez le feu.

Versez les vermicelles dans un grand saladier et ajoutez le mélange oignon-légumes. Arrosez avec 250 ml de bouillon chaud et mélangez délicatement pour humidifier sans écraser. Laissez reposer 5 minutes : les vermicelles doivent gonfler et devenir souples.

Transférez les vermicelles dans le panier vapeur tapissé d’un linge propre (ou d’un papier cuisson perforé). Faites cuire à la vapeur 10 minutes : la vapeur doit passer librement. Les vermicelles deviennent plus légers et commencent à se séparer.

Reversez dans le saladier, égrenez avec une fourchette et ajoutez le reste de bouillon (environ 200 ml) petit à petit. Goûtez et ajustez le sel. Remettez à la vapeur 8 à 10 minutes : la texture doit être moelleuse, non collante, et bien parfumée.

Ajoutez une noix de beurre (optionnel) et égrenez une dernière fois pour donner du brillant. Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement d’un poulet, d’un poisson ou d’une sauce. Si les vermicelles semblent secs, ajoutez 2 c. à s. de bouillon chaud et mélangez.