Sauce pistache au poulet et poisson fumé

Découpez le poulet et assaisonnez-le avec sel, poivre moulu, ail moulu et un peu de piment en poudre. Laissez reposer 15 minutes pour que les épices adhèrent. Pendant ce temps, émincez les oignons et coupez les tomates.

Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite et faites dorer le poulet 8 à 10 minutes, juste pour colorer la peau. Retirez et réservez : on cherche une belle coloration, pas une cuisson complète à ce stade. Cette étape donnera du goût à la sauce.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates et le concentré de tomate, puis laissez compoter 8 à 10 minutes en remuant : la base doit devenir rouge foncé et perdre son goût cru. Ajoutez le laurier et ajustez le piment.

Délayez la pâte de pistache avec un peu d’eau tiède pour obtenir une crème lisse, puis versez-la dans la marmite. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux : la sauce va épaissir et devenir veloutée. Si elle accroche, ajoutez un petit verre d’eau et baissez encore le feu.

Ajoutez le poulet doré, le poisson fumé et la poudre de crevette, puis laissez mijoter 25 à 35 minutes à feu doux.