Sauté de bœuf aux spaghettis

Émincez l’oignon, coupez le poivron en lanières et préparez l’ail et le gingembre. Coupez le bœuf en lamelles régulières : il cuira vite et restera tendre. Gardez tout à portée de main, car la cuisson se fait rapidement.

Assaisonnez le bœuf avec l’ail, le gingembre, le paprika, un peu de poivre, et la sauce soja si vous l’utilisez. Mélangez bien pour enrober chaque lamelle et laissez reposer 10 à 15 minutes. La viande doit sentir l’ail et le gingembre, sans baigner dans une marinade trop liquide.

Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les en gardant une petite louche d’eau de cuisson. Les pâtes doivent rester légèrement fermes, car elles finiront de s’imprégner dans la sauce.

Chauffez une grande poêle à feu vif avec 1 c. à s. d’huile, puis saisissez le bœuf 2 à 3 minutes en remuant : il doit dorer sur les bords. Retirez la viande dès qu’elle change de couleur pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Réservez dans une assiette, le jus de cuisson est précieux.

Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à s. d’huile si besoin, puis faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le poivron et poursuivez 3 minutes : il doit rester légèrement croquant. Incorporez les tomates râpées et le concentré, puis laissez compoter 5 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse.

Ajoutez le cube de bouillon émietté, le piment, puis remettez le bœuf et son jus dans la poêle. Détendez avec 2 à 4 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes si la sauce devient trop courte.

Ajoutez les spaghettis égouttés et mélangez 1 à 2 minutes pour bien les enrober. Goûtez, rectifiez en sel et poivre, puis ajoutez les herbes et un filet de citron si vous aimez. Servez immédiatement : les pâtes doivent être brillantes, bien assaisonnées, et le bœuf juteux.