Du bon attiéké poisson

Rincez rapidement le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre. Salez et poivrez légèrement, puis réservez pendant que vous préparez l’assaisonnement.

Mélangez l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, l’huile, le paprika et la moutarde si vous en mettez. Massez le poisson avec cette marinade, en insistant dans les entailles et à l’intérieur. Laissez reposer 20 à 30 minutes : il doit être bien parfumé.

Préparez la garniture : mélangez l’oignon, la tomate et le concombre. Ajoutez une pincée de sel, un trait de vinaigre et un peu de jus de citron vert, puis laissez « tirer » 10 minutes. La garniture doit rester croquante, mais légèrement assaisonnée.

Chauffez un gril, un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille pour éviter que le poisson accroche. Quand c’est bien chaud, le poisson doit grésiller au contact.

Faites griller le poisson 8 à 10 minutes par face selon son épaisseur, sans le déplacer trop tôt. La peau doit être bien dorée et la chair se détache facilement à la fourchette près de l’arête. Si besoin, baissez légèrement le feu pour finir la cuisson sans brûler.

Pendant ce temps, préparez l’attiéké : émiettez-le dans un saladier pour séparer les grains. Humidifiez légèrement avec 2 à 3 c. à s. d’eau, puis réchauffez-le à la vapeur 5 minutes (ou au micro-ondes 2 minutes couvert). Égrenez à la fourchette : il doit être léger et chaud.

Dressez : mettez l’attiéké dans les assiettes, posez le poisson grillé dessus ou à côté, puis ajoutez la garniture bien fraîche. Ajoutez des quartiers de citron vert à presser au dernier moment. Le contraste chaud/froid fait toute la réussite du plat.

Servez immédiatement, avec une sauce pimentée à part si vous aimez. Goûtez et ajustez : un peu plus de citron vert ou une pincée de sel peut tout changer. Le poisson doit rester juteux, et l’attiéké bien aéré.