Préparation
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Conservation à température ambiante : gardez les bananes non pelées à l’air libre, dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe du soleil et de sources de chaleur. Ne les placez pas dans un sac fermé, car l’éthylène qu’elles dégagent accélérerait leur maturation. Un porte-banane suspendu est idéal car il évite les meurtrissures.
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Enveloppez la tige du régime (ou de chaque banane si séparées) avec du film plastique alimentaire. Cette zone émet la plus grande concentration d’éthylène, le gaz qui fait mûrir les bananes. En la couvrant, vous ralentissez significativement le processus de mûrissement et gagnez 3 à 5 jours de conservation supplémentaires.
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Ne mélangez pas les bananes avec d’autres fruits dans la corbeille. Les pommes, poires et avocats dégagent également de l’éthylène et accéléreraient la maturation de vos bananes. Conservez-les dans une corbeille séparée ou espacées des autres fruits.
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Conservation au réfrigérateur : une fois les bananes arrivées à maturité souhaitée, placez-les au réfrigérateur pour stopper ou ralentir considérablement le mûrissement. La peau noircira au contact du froid, mais la chair restera ferme et savoureuse pendant 5 à 7 jours supplémentaires. C’est la méthode idéale si vous avez acheté trop de bananes mûres.
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Conservation des bananes pelées ou en rondelles : si vous avez pelé des bananes que vous n’avez pas entièrement consommées, arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter le brunissement. Placez-les dans une boîte hermétique et réfrigérez. Consommez-les dans les 24 à 48 heures.
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Congélation des bananes entières ou en rondelles : pour une conservation longue durée, pelez les bananes et congelez-les entières ou en tronçons dans des sacs de congélation hermétiques en chassant l’air au maximum. Étiquetez avec la date. Elles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur et sont parfaites pour les smoothies, les gâteaux aux bananes ou les glaces maison.
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Conservation en purée congelée : si vos bananes sont très mûres, écrasez-les à la fourchette en purée lisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, versez la purée dans des bacs à glaçons ou des petits récipients hermétiques et congelez. Ces portions de purée se glissent facilement dans les préparations sucrées : smoothies, muffins, pancakes ou pain à la banane.
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Utilisation des bananes trop mûres : une banane très mûre à la peau presque entièrement noire n’est pas perdue. Sa chair, ultra-sucrée et fondante, est parfaite pour réaliser un pain à la banane moelleux, des muffins, des pancakes ou une crème de banane. Ne jetez jamais une banane très mûre sans lui donner une seconde vie en cuisine.
Conseils du chef
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Le réfrigérateur noircit la peau mais préserve la chair : ne vous fiez pas à la couleur de la peau pour juger de la qualité d’une banane réfrigérée.
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Pour accélérer la maturation d’une banane encore verte, placez-la dans un sac en papier fermé avec une pomme pendant 24 heures.
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Les bananes congelées entières se décongèlent en 20 à 30 minutes à température ambiante, ou plus rapidement au micro-ondes.
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Évitez de stocker les bananes près de sources de chaleur comme le four ou les plaques de cuisson, la chaleur accélère fortement la maturation.
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Pour les bananes plantains, les règles sont différentes : conservez-les à température ambiante selon votre stade de maturité souhaité, du vert (feculente) au noir (sucrée et fondante).