De la soupe au poivre

Rincez la viande et mettez-la dans une marmite avec l’eau. Portez à ébullition 5 minutes puis écumez pour obtenir un bouillon plus clair. Baissez ensuite à frémissement.

Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Salez, puis laissez mijoter 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre. Le bouillon doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez le poivre noir, le piment, la muscade et le laurier (si vous en utilisez), ainsi que le cube de bouillon. Mélangez et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes : la viande doit être bien tendre et le bouillon très parfumé. Goûtez et ajustez le sel.

Si vous aimez une soupe plus ronde, ajoutez l’huile et laissez frémir 3 minutes. Le bouillon doit paraître légèrement plus brillant en surface. Cette étape est facultative mais très agréable.

Vérifiez la texture : la viande doit se couper facilement à la cuillère. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes, en gardant un frémissement. Ajoutez un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop.

Retirez la feuille de laurier, puis ajoutez persil ou basilic juste avant de servir. Terminez avec une pincée de poivre noir pour un parfum frais. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les arômes se posent.

Servez bien chaud, avec du pain, du plantain ou du manioc bouilli si vous le souhaitez. La soupe doit être très aromatique, piquante mais équilibrée. Proposez le piment à part pour que chacun ajuste.