Poulet curry et moutarde

Mélangez moutarde, curry, paprika, sel, poivre blanc et ail râpé, puis enrobez le poulet découpé. Laissez mariner 20 à 30 minutes : la surface se colore et les saveurs pénètrent. Si le poulet est très froid, laissez-le revenir 10 minutes à température ambiante avant cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer le poulet 8 à 10 minutes, en retournant pour colorer toutes les faces. La peau doit prendre une teinte dorée, sans brûler. Retirez et réservez : cette coloration donne du goût à la sauce.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates émincées et laissez compoter 8 à 10 minutes : la tomate doit perdre son goût cru et former une base épaisse. Remuez souvent pour éviter que ça n’accroche.

Remettez le poulet dans la sauce, mélangez pour bien l’enrober, puis laissez mijoter 25 à 35 minutes à feu doux. La sauce doit frémir, pas bouillir fort, pour garder une viande tendre. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit verre d’eau et baissez le feu.

Vérifiez la cuisson : le jus doit sortir clair et la chair se détacher facilement. Ajustez sel, poivre et curry en fin de cuisson, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que la sauce se pose. Servez avec du riz ou un accompagnement neutre pour profiter du nappage.