Yaourt à la vanille

Versez le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement (environ 85°C), sans laisser bouillir fort. Cette étape (10–15 minutes) améliore la texture en épaississant les protéines. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait n’attache.

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait chaud (ou ajoutez l’extrait hors du feu). Laissez infuser 5 minutes, puis retirez du feu. Le lait doit sentir la vanille de façon nette, sans amertume.

Laissez refroidir le lait jusqu’à 43–45°C: il doit être chaud mais supportable au doigt. Comptez 20 à 30 minutes, ou accélérez en posant la casserole dans un évier d’eau froide. Une bonne température garantit une prise régulière.

Dans un bol, détendez le yaourt nature avec un peu de lait tiède, puis reversez dans la casserole et mélangez doucement. Ajoutez le sucre si vous en mettez, sans fouetter trop fort pour ne pas casser la texture. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.

Répartissez dans les pots, fermez (ou couvrez) et placez en yaourtière ou dans un four éteint avec la lumière allumée. Incubez 8 à 10 heures sans bouger les pots: le dessus doit être pris et légèrement brillant. Plus vous laissez, plus le yaourt sera ferme et acidulé.

Mettez ensuite les pots au réfrigérateur au moins 4 heures pour raffermir. Le froid fixe la texture et développe la douceur. Ne remuez qu’au moment de servir pour garder un yaourt bien lisse.

Servez nature, avec des fruits, du miel ou un peu de granola. Gardez 1 pot nature de côté comme ferment pour la prochaine fournée (dans les 5 jours). Le yaourt doit être crémeux et tenir sur la cuillère.