Du poisson au lait de coco revisité

Salez et poivrez le poisson, puis arrosez-le d’un peu de jus de citron vert et laissez reposer 10 minutes. Cette courte “pré-assaisonnage” parfume sans cuire la chair. Le poisson doit rester ferme et brillant.

Pendant ce temps, lancez le riz selon les indications du paquet pour qu’il soit prêt au moment du service. Égouttez-le et gardez-le au chaud, couvert. Un riz bien cuit doit être tendre et non collant.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites revenir oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ail et gingembre 30 secondes : l’odeur doit être très parfumée, sans brûler. Incorporez le curry et remuez pour le “torréfier” légèrement.

Ajoutez le poivron, faites sauter 2–3 minutes, puis versez le lait de coco. Ajoutez le zeste et une partie du jus de citron vert, puis laissez frémir 5 minutes à feu doux : la sauce doit épaissir légèrement et devenir bien lisse. Goûtez et ajustez sel, poivre et piment.

Déposez le poisson dans la sauce en une seule couche et laissez pocher 6–10 minutes à feu doux, selon l’épaisseur. Ne faites pas bouillir : de petites bulles seulement sur les bords, pour garder une chair moelleuse. Le poisson est cuit quand il s’effeuille facilement à la fourchette.

Ajoutez les épinards en fin de cuisson et laissez-les tomber 1–2 minutes. La sauce doit rester onctueuse et napper le dos d’une cuillère. Terminez avec un peu de jus de citron vert pour une note fraîche.

Servez le poisson nappé de sauce coco, avec le riz bien chaud. Parsemez de coriandre ou persil si vous aimez, puis goûtez et ajustez l’acidité avec un dernier filet de citron. À table, la sauce doit être douce, parfumée au gingembre et relevée juste ce qu’il faut.