Préparation
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Vérifiez d’abord la date de péremption inscrite sur la boite de lait en poudre. Une fois ouverte, consommez-la de préférence dans les 2 à 3 mois qui suivent, même si la date sur l’emballage est plus lointaine.
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Mesurez 4 cuillères à soupe rases de lait en poudre et versez-les dans un verre ou un bol. La quantité exacte varie selon les marques : consultez les indications du fabricant sur l’emballage.
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Faites tiédir 250 ml d’eau. L’eau doit être à environ 40-50°C : ni froide (le lait ne se dissoudra pas bien), ni bouillante (cela peut dénaturer les protéines et altérer le goût).
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Versez l’eau tiède progressivement sur la poudre tout en mélangeant avec une cuillère ou un fouet miniature, jusqu’à dissolution complète sans grumeaux.
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Ajoutez une pincée de sucre et de vanille si vous le souhaitez. Mélangez de nouveau et goûtez.
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Servez immédiatement ou réfrigérez le lait reconstitué dans un contenant fermé. Consommez-le dans les 24 heures, exactement comme du lait frais.
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Pour conserver le reste du lait en poudre dans la boite, fermez-la soigneusement avec son couvercle d’origine ou transférez le contenu dans un bocal en verre hermétique. Rangez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Conseils du chef
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Rangez toujours le lait en poudre dans un endroit sec. L’humidité est son principal ennemi : même un peu d’eau peut provoquer la formation de grumeaux et accélérer le rancissement.
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Si le lait en poudre dégage une odeur rance, grasse ou inhabituelle, jetez-le sans hésiter.
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Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever la poudre afin d’éviter d’introduire de l’humidité dans la boite.
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En zone tropicale ou très humide, enveloppez la boite dans un sac hermétique et placez-la au réfrigérateur une fois ouverte.
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Le lait en poudre partiellement écrémé ou écrémé se conserve légèrement plus longtemps que le lait entier car il contient moins de graisses susceptibles de rancir.