Kedjenou de Poulet

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, ail et gingembre râpés, thym et un filet d’huile. Mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis laissez reposer 15 minutes si vous avez le temps. La peau doit être bien parfumée.

Coupez les tomates, oignons, poivron et aubergine en gros morceaux. Le kedjenou aime les découpes larges : les légumes vont fondre sans disparaître complètement. Gardez le piment entier pour une chaleur plus douce, ou fendu pour plus de piquant.

Dans une cocotte, déposez le poulet, puis ajoutez les légumes, le laurier et éventuellement le cube d’assaisonnement. N’ajoutez pas d’eau : les tomates et le poulet vont rendre leur jus. Fermez avec un couvercle bien ajusté.

Faites cuire à feu doux 50 à 60 minutes sans ouvrir. Toutes les 10 à 15 minutes, secouez doucement la cocotte (en la tenant par les anses) pour éviter que ça attache. Vous devez entendre un léger bouillonnement et sentir les arômes monter.

Ouvrez en fin de cuisson et vérifiez : le poulet doit être tendre et les légumes confits. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 à 8 minutes à découvert ; si ça manque de jus, baissez le feu et couvrez de nouveau. Ajustez le sel et le piment.

Servez bien chaud avec de l’attiéké, du riz ou de l’igname bouilli. Arrosez avec la sauce courte et ajoutez un peu d’oignon cru émincé si vous aimez le contraste. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se posent.