Gésiers de poulet rôti

Nettoyez les gésiers : retirez les parties dures, rincez plusieurs fois et égouttez. Si besoin, frottez avec un peu de citron pour enlever les odeurs. Ils doivent être propres et bien égouttés avant la marinade.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Mélangez gésiers, oignon, ail, moutarde, jus de citron, huile, paprika, poivre et sel. Massez 1 minute : la marinade doit bien enrober. Laissez mariner 30 minutes (ou 2 heures au frais pour plus de goût).

Pour les attendrir, versez les gésiers marinés dans une casserole avec 120 ml d’eau et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Il doit rester très peu de liquide en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 210°C. Égouttez si nécessaire, puis étalez les gésiers et les oignons sur une plaque. Ils doivent être en une seule couche pour bien rôtir. Ajoutez un petit filet d’huile si la plaque semble sèche.

Enfournez 20 minutes, puis mélangez/retournez pour dorer de façon homogène. Poursuivez 10 à 15 minutes : les bords doivent être bien brunis et les oignons légèrement caramélisés. Surveillez les dernières minutes pour éviter de brûler.

Goûtez un gésier : il doit être tendre mais avec une légère mâche. Ajustez le sel et ajoutez un trait de citron pour réveiller les saveurs. Pour une finition plus grillée, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.

Servez chaud, avec le jus de cuisson et les oignons rôtis. Accompagnez de riz, d’attiéké ou d’une salade de crudités. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour garder le moelleux.