Bouillon au poulet maison
The Call's of AfricaUn bouillon de poulet préparé maison, c'est tout autre chose que ce qu'on trouve en sachet. Ici, on fait mijoter longuement une carcasse de poulet avec des légumes frais et des herbes aromatiques pour obtenir un fond savoureux, parfumé et réconfortant. Ce bouillon peut se déguster seul, servir de base pour un riz, une soupe ou une sauce. Il se conserve bien au réfrigérateur et se congèle sans problème. C'est une recette économique qui tire le meilleur d'un poulet entier, avec une technique simple que tout le monde peut maîtriser.
Ingrédients
14 éléments
- 1Poulet entier ou une carcasse avec des morceaux
- 3Carottes
- 2 branchesCéleri
- 2Oignons moyens
- 1 têteAil coupée en deux
- 3 feuillesLaurier
- 1Bouquet persil frais
- 1 c. à c.Grains de poivre noir
- 2 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Curcuma
- 1 cubeBouillon de volaille
- 3 lEau froide
- 2Tomates moyennes
- 1 morceauGingembre frais
Étapes de préparation
8 étapes
Rincer le poulet à l'eau froide. Si vous utilisez un poulet entier, le couper en morceaux grossiers (cuisse, blanc, carcasse) pour libérer plus de saveur pendant la cuisson.
Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons. Laver le céleri et le couper grossièrement. Éplucher les oignons et les couper en quatre. Couper les tomates en deux.
Placer les morceaux de poulet dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Dès l'apparition de la mousse grise, écumer soigneusement avec une cuillère.
Ajouter tous les légumes dans la marmite : carottes, céleri, oignons, tomates, tête d'ail coupée en deux et le gingembre. Ajouter les feuilles de laurier, le bouquet de persil, les grains de poivre et le curcuma.
Saler et ajouter le cube de bouillon si vous le souhaitez. Réduire le feu à doux-moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 75 à 90 minutes. Le bouillon doit frémir doucement sans bouillir à gros bouillons.
Vérifier la cuisson du poulet. La chair doit se détacher facilement de l'os. Retirer les morceaux de poulet et les légumes à l'aide d'une écumoire.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou un linge propre pour obtenir un liquide clair. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Le bouillon est prêt. Le servir chaud dans des bols, éventuellement avec quelques morceaux de poulet effilochés et une pincée de persil haché. Pour la conservation, laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Par
The Call's of Africa
Cameroun
Ambassadrice de la cuisine camerounaise, je partage 160 recettes traditionnelles : apéritifs, desserts, marinades et plats savoureux d'Afrique.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !