Ragout de viande de bœuf au spaghetti

Sortez la viande 10 minutes avant et épongez-la pour bien la saisir. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer le bœuf 6 à 8 minutes, en plusieurs fois si besoin. La viande doit prendre une belle couleur brun-noisette, sans bouillir dans son jus.

Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites revenir 6 minutes à feu moyen en remuant. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes. Le fond de la marmite doit sentir bon et se décoller légèrement.

Incorporez le concentré de tomate (et le paprika si utilisé) et faites-le cuire 1 minute pour le torréfier. Ajoutez ensuite les tomates concassées, la carotte si vous en mettez, puis mélangez. La sauce doit être rouge vif et bien enrobée autour de la viande.

Versez le bouillon, ajoutez laurier et thym, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux : de petites bulles doivent juste frémir à la surface. Remuez toutes les 10 minutes et ajoutez un peu d’eau si la sauce accroche.

Découvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour réduire et concentrer la sauce. Goûtez et ajustez le sel en fin de réduction.

Pendant la réduction, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les spaghetti al dente selon le paquet (souvent 9 à 11 minutes). Égouttez en gardant une petite louche d’eau de cuisson. Les pâtes doivent rester souples mais fermes.

Mélangez les spaghetti avec une partie du ragoût, puis ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson si besoin pour lier. Les pâtes doivent être bien enrobées, sans être noyées. Servez le reste de sauce par-dessus, bien chaud.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se pose et s’accroche mieux aux pâtes. Parsemez éventuellement de persil ou de fromage si vous aimez. Le plat doit être généreux, parfumé, et bien nappé.