Cookies au beurre

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Sortez le beurre 10 minutes à l’avance : il doit être mou mais pas fondu. Cela aide à obtenir une pâte homogène et des cookies réguliers.

Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre et la cassonade pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et onctueux. Cette étape incorpore de l’air et aide à la texture moelleuse. Le mélange doit former une crème épaisse qui tient au fouet.

Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez 30 à 45 secondes juste pour incorporer. La pâte peut sembler légèrement grumeleuse au début, c’est normal. Elle doit redevenir lisse après quelques tours de spatule.

Dans un autre bol, mélangez farine, levure et sel. Versez ce mélange sec en 2 fois dans la pâte, en remuant doucement pour ne pas trop travailler la farine. Dès que la farine disparaît, arrêtez : une pâte trop travaillée donne des cookies plus durs.

Incorporez les pépites de chocolat si vous en utilisez. Pour des cookies plus épais, placez la pâte 15 minutes au réfrigérateur : elle se raffermit et s’étale moins à la cuisson. La pâte doit être souple mais pas collante.

Formez des boules d’environ 30 g (une grosse cuillère à soupe) et espacez-les bien sur la plaque. Aplatissez très légèrement du bout des doigts pour une cuisson uniforme. Les boules doivent rester dodues : elles s’étaleront au four.

Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés, mais le centre encore un peu tendre. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille, sinon ils se cassent. En refroidissant, ils se raffermissent tout en gardant un cœur moelleux.