Poisson poêlé et ses pommes de terre rissolées.

Séchez bien le poisson avec du papier, puis assaisonnez-le avec sel, poivre blanc, thym, une partie de l’ail découpé et quelques feuilles de laurier. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la chair se parfume et cuira plus uniformément. Pendant ce temps, épluchez et coupez des pommes de terre en dés (c’est l’accompagnement rissolé du plat).

Rincez les dés de pommes de terre pour enlever l’excès d’amidon, puis mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites précuire 6 à 8 minutes : ils doivent être à peine tendres sur les bords, encore fermes au centre. Égouttez, puis laissez sécher 3 minutes à l’air (ou sur feu doux) pour qu’ils rissolent mieux.

Chauffez une grande poêle avec un peu d’huile et déposez les pommes de terre en une seule couche, sans trop remuer au début. Laissez dorer 4 à 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ajoutez une feuille de laurier dans la poêle pour parfumer pendant la cuisson.

En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez le persil haché ainsi qu’un peu d’ail découpé pour 30 à 45 secondes seulement, juste pour le parfum. Les pommes de terre doivent rester dorées, pas brûlées, donc baissez le feu si l’ail colore trop vite. Réservez au chaud pendant que vous cuisez le poisson.

Dans une poêle propre, chauffez un filet d’huile à feu moyen-vif. Déposez le poisson et laissez-le cuire 3 à 4 minutes sans le déplacer pour obtenir une belle coloration. Retournez une seule fois et poursuivez 2 à 4 minutes selon l’épaisseur : la chair devient opaque et se détache en feuillets.

Ajoutez le reste d’ail et un petit morceau de laurier dans l’huile de cuisson 30 secondes, puis arrosez le poisson avec cette huile parfumée. Coupez le feu et laissez reposer 2 minutes : la cuisson se termine doucement et le poisson reste juteux. Parsemez d’un peu de persil haché.

Servez le poisson poêlé avec les pommes de terre rissolées, et ajoutez un peu de persil par-dessus pour la fraîcheur. Goûtez et ajustez sel et poivre blanc au moment du service. Le meilleur repère : des pommes de terre croustillantes et un poisson qui se défait sans effort à la fourchette.