Choux avec du riz

Rincez le riz 2 à 3 fois, puis égouttez-le. Émincez finement le choux, l’oignon et l’ail, et préparez les tomates. Tout doit être prêt avant de démarrer pour une cuisson régulière.

Chauffez l’huile dans une marmite sur feu moyen, puis faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste pour le parfumer. Si vous utilisez du poisson fumé ou de la viande, faites-le dorer 2 minutes.

Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Laissez mijoter 5 à 7 minutes: la sauce épaissit, l’huile remonte légèrement et l’odeur devient plus ronde. Assaisonnez avec thym, laurier, bouillon, poivre et une pincée de sel.

Ajoutez le choux (et la carotte/poivron si vous en mettez) et mélangez 2 minutes pour l’enrober. Le choux va rapidement ‘tomber’ et réduire de volume. Laissez cuire 5 minutes à découvert pour qu’il commence à s’attendrir.

Versez le riz égoutté et mélangez 1 minute pour bien le nacrer dans la sauce. Ajoutez 750 ml d’eau chaude, goûtez le bouillon et ajustez le sel. Portez à frémissement: de petites bulles doivent apparaître sans gros bouillonnement.

Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes à feu doux. À mi-cuisson, vérifiez: si le dessus sèche trop vite, ajoutez un peu d’eau (50–100 ml) et mélangez délicatement. Le riz est prêt quand les grains sont tendres et que le choux est fondant.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour finir la vapeur. Égrenez à la fourchette: le plat doit être moelleux, non pâteux, avec une belle couleur. Servez chaud, avec un piment frais à côté si vous aimez.