Bouillon de poisson aux épices.

Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Salez légèrement et laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez oignon, ail, gingembre et tomates. Cette préparation rapide évite de trop manipuler le poisson en cours de cuisson.

Chauffez l’huile dans une marmite sur feu moyen. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et le gingembre 30 secondes. L’odeur doit être bien parfumée, sans coloration brune.

Ajoutez les tomates (et la carotte/céleri si vous en mettez) et laissez cuire 6 à 8 minutes. Les tomates doivent se défaire et l’eau s’évaporer un peu. Ajoutez ensuite laurier, thym, poivre, girofle et le bouillon.

Versez 1,5 L d’eau et portez à frémissement. Baissez le feu: le bouillon doit ‘mijoter’ avec de petites bulles. Goûtez et ajustez le sel avant d’ajouter le poisson.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 8 à 12 minutes à frémissement, selon l’épaisseur. Le poisson est prêt quand il devient opaque et se détache facilement. Évitez de remuer fort: secouez la marmite doucement pour ne pas casser les morceaux.

Coupez le feu, ajoutez le jus de citron et, si vous aimez, un petit piment entier pour infuser 2 minutes. Écumez légèrement si besoin pour un bouillon plus clair. Laissez reposer 5 minutes: les saveurs se fondent.

Servez chaud en soupe, avec du riz, du pain ou du manioc. Pour une assiette plus complète, ajoutez quelques légumes cuits dans le bouillon. Le bouillon doit être parfumé, légèrement épicé et bien équilibré.