Côte de bœuf au four accompagnée de pommes de terres et poivrons

Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température. Préchauffer le four à 220°C. Ce temps d’attente aide à obtenir une cuisson plus uniforme, avec un cœur moins froid.

Laver les pommes de terre et les couper en gros morceaux si elles sont grandes. Mélanger pommes de terre, poivrons (et oignon si utilisé) avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, thym, paprika, sel et poivre. Étaler sur une grande plaque ou un plat : une seule couche pour bien rôtir.

Assaisonner généreusement la côte de bœuf (gros sel et poivre). Dans une poêle très chaude, ajouter 1 c. à soupe d’huile et saisir la viande 2 à 3 minutes par face, puis 1 minute sur la tranche de gras, jusqu’à une belle coloration. On cherche une croûte brune, pas une cuisson complète.

Déposer la côte de bœuf au centre du plat de légumes. Ajouter l’ail écrasé, le romarin et quelques noisettes de beurre sur les légumes (et/ou sur la viande). Enfourner 15 minutes à 220°C pour lancer la cuisson et dorer les légumes.

Baisser le four à 180°C et poursuivre 20 à 30 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Pour vous guider : autour de 52°C à cœur = saignant, 58°C = à point, 63°C = bien cuit. Remuer les légumes à mi-cuisson et arroser avec les sucs si besoin.

Sortir la viande et la laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium (sans serrer). Pendant ce temps, remettre les légumes 5 minutes au four si vous les voulez plus croustillants. Le repos détend les fibres et garde la viande juteuse.

Trancher la côte de bœuf contre le sens des fibres et servir avec les pommes de terre et les poivrons rôtis. Verser un peu de jus de cuisson sur la viande, et rectifier l’assaisonnement au dernier moment.