Plantains malaxé avec le haricot

Rincez les haricots puis faites-les tremper 8 à 12 h si possible. Égouttez, couvrez d’eau fraîche et lancez une cuisson douce 40 à 60 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez les plantains et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement. Égouttez et réservez au chaud.

Chauffez l’huile de palme dans une marmite et faites suer l’oignon 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier, puis laissez parfumer 1 min. Si vous utilisez le concentré de tomate, faites-le revenir 2 min pour le torréfier légèrement.

Incorporez les haricots cuits et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez 150 à 250 ml d’eau de cuisson des haricots pour obtenir une base moelleuse. Laissez mijoter 8 à 10 min à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez les plantains cuits dans la marmite. Écrasez et malaxez au pilon ou à la cuillère en bois 3 à 5 min, jusqu’à obtenir une texture fondante avec quelques morceaux. Ajustez avec un peu d’eau si c’est trop compact.

Assaisonnez avec sel, poivre, et éventuellement un cube de bouillon. Goûtez: la douceur du plantain doit équilibrer le salé, et le plat doit être bien parfumé. Laissez encore 5 min à feu très doux pour que tout se lie.

Coupez le feu et laissez reposer 5 min à couvert: la texture se stabilise et les saveurs s’arrondissent. Si vous aimez, ajoutez un peu de piment au moment de servir pour garder son peps. Servez bien chaud.