Soupe du pêcheur avec un attiéké métisse.

Rincer rapidement le poisson, puis l’arroser avec le jus d’un citron vert, une pincée de sel et un peu de poivre. Laisser reposer 10 minutes pendant que vous préparez les aromates : cela enlève l’odeur forte et apporte de la fraîcheur. Si vous utilisez des crevettes, gardez-les au frais pour les ajouter à la fin.

Dans une marmite, chauffer l’huile et faire revenir 1 oignon émincé 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire 1 minute en remuant : l’odeur doit devenir très parfumée sans brunir. Cette base donne tout le caractère de la soupe.

Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laisser compoter 8 à 10 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et perdre son goût cru, avec une couleur plus profonde. Ajoutez le piment entier (ou haché) à cette étape pour qu’il infuse.

Verser l’eau (ou fumet), ajouter thym et laurier, puis porter à frémissement 10 minutes. Goûter et ajuster sel et poivre : la soupe doit être bien assaisonnée avant d’ajouter le poisson. Si vous aimez plus relevé, laissez le piment infuser un peu plus longtemps.

Ajouter les morceaux de poisson et cuire à frémissement 10 à 12 minutes, sans bouillir fort, pour éviter de casser la chair. Ajouter les crevettes les 3 dernières minutes, juste le temps qu’elles rosissent. Arroser avec le jus du second citron vert au dernier moment pour réveiller les saveurs.

Préparer l’attiéké métisse : égrainer l’attiéké dans un grand bol (si besoin, réchauffer à la vapeur 3 à 5 minutes). Ajouter 1/2 oignon émincé, les dés de tomate et de concombre, la carotte râpée, puis assaisonner avec huile, vinaigre (ou citron), sel et poivre. Mélanger : l’attiéké doit rester léger et bien séparé.

Servir la soupe du pêcheur bien chaude, avec l’attiéké métisse à côté ou dans l’assiette. Ajoutez un peu de persil/coriandre et laissez chacun doser le piment. Pour un service plus gourmand, proposez des quartiers de citron vert supplémentaires.