Sauce MOYO à l’ivoirienne

Lavez et séchez les légumes et les herbes. Préparez un grand bol : la sauce est meilleure quand elle est bien mélangée, sans être écrasée. Si vous craignez le piment, mettez des gants ou lavez-vous les mains immédiatement après.

Émincez les oignons le plus finement possible pour qu’ils deviennent tendres au repos. Si vos oignons sont très forts, rincez-les 30 secondes à l’eau froide puis égouttez. Vous cherchez une texture croquante mais agréable.

Coupez les tomates en petits dés et retirez une partie des graines pour éviter une sauce trop aqueuse. Détaillez aussi le concombre en brunoise si vous l’utilisez. Hachez les herbes au couteau, sans les réduire en purée.

Hachez finement le piment (en retirant les graines pour moins de piquant) et ajoutez-le au bol. Mélangez oignons, tomates, concombre et herbes avec une cuillère. L’ensemble doit rester bien net, avec des morceaux visibles.

Assaisonnez avec le jus de citron vert, l’huile, le vinaigre, sel et poivre, puis ajoutez la moutarde si vous aimez un léger côté “lié”. Mélangez, goûtez et ajustez l’acidité et le sel. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais : les saveurs se fondent et les oignons s’adoucissent.

Servez la sauce moyo bien fraîche, en topping sur du poisson braisé, des brochettes ou avec de l’attiéké. Remuez une dernière fois avant de servir, car le jus remonte au fond du bol. Conservez au réfrigérateur et consommez idéalement dans les 24 heures.