Haricot sauté et banane plantin

Équeutez les haricots verts si besoin et rincez-les. Blanchissez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les sous l’eau froide pour garder une belle couleur. Égouttez très bien.

Épluchez les bananes plantain et coupez-les en rondelles biseautées. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer le plantain 2 à 3 minutes par face. Les tranches doivent être bien dorées, avec des bords légèrement caramélisés.

Retirez le plantain et égouttez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez l’ail (et le gingembre) et laissez parfumer 30 secondes.

Ajoutez les tomates coupées (ou concassées) et laissez compoter 5 à 7 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et perdre son eau, avec une belle couleur rouge-orangée. Assaisonnez avec sel, poivre et piment.

Incorporez les haricots égouttés et faites sauter 4 à 6 minutes. Ils doivent s’enrober de sauce tout en gardant un léger croquant. Si besoin, ajoutez 2 cuillères d’eau et un demi cube de bouillon pour plus de goût.

Ajoutez le plantain doré dans la poêle et mélangez délicatement 1 minute pour le réchauffer sans l’écraser. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez aussitôt, bien chaud.