Spaghetti sauté aux saucisses

Mettez à bouillir une grande casserole d’eau et salez-la dès qu’elle bout. Ajoutez les 300 g de pâte alimentaire (spaghetti) et faites cuire jusqu’à al dente, en général 8 à 11 minutes selon la marque. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle servira à lier la sauce.

Pendant ce temps, coupez les saucisses en rondelles ou en biais. Dans une grande poêle, versez un peu d’huile et faites dorer les saucisses 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les sur une assiette : la poêle garde les sucs qui donneront du goût.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon (l’oignon écrasé et/ou l’oignon émincé) et faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la tête d’ail hachée et remuez 30 secondes : l’odeur doit être parfumée, pas brûlée. Baissez légèrement le feu si ça colore trop vite.

Ajoutez les 6 tomates coupées en dés (ou écrasées) et assaisonnez avec sel et poivre. Laissez mijoter 12 à 18 minutes à feu moyen, en remuant : la tomate doit réduire et devenir épaisse, avec une légère remontée d’huile sur les bords. Si la sauce attache, ajoutez un petit verre d’eau et grattez le fond.

Remettez les saucisses dans la sauce et laissez frémir 3 à 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent. Goûtez et ajustez sel et poivre : la sauce doit être bien relevée, car elle va enrober toutes les pâtes. Le repère : une sauce nappante, pas liquide.

Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle et mélangez à feu moyen 1 à 2 minutes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, pour obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes sans faire de soupe. Les spaghetti doivent être bien rouges et luisants.

Faites sauter encore 1 minute en remuant ou en faisant glisser la poêle : cela “fixe” la sauce sur les pâtes. Si ça sèche trop, ajoutez encore une cuillère d’eau de cuisson et mélangez immédiatement. Le repère : les pâtes se séparent bien et ne collent pas en bloc.

Servez tout de suite, bien chaud, avec un dernier tour de poivre. Si vous préparez à l’avance, gardez un peu d’eau de cuisson pour réhydrater au réchauffage, 2 à 3 minutes à la poêle. Le résultat idéal : saucisses dorées, sauce réduite, spaghetti parfaitement enrobés.