Viande accompagné de sauté de pommes de terre .

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Rincez-les rapidement puis séchez-les très bien : c’est la clé d’une belle coloration. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites précuire les pommes de terre 6 à 8 minutes dans de l’eau frémissante salée, puis égouttez et laissez sécher 2 minutes. Cette étape aide à obtenir un intérieur fondant sans brûler l’extérieur. Si vous êtes pressé, vous pouvez la sauter, mais la cuisson sera un peu plus longue à la poêle.

Chauffez une grande poêle avec l’huile (et le beurre si vous en mettez), puis faites sauter les pommes de terre 12 à 15 minutes à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour dorer plusieurs faces, sans les casser. Salez en fin de cuisson pour garder le croustillant.

Pendant ce temps, assaisonnez la viande avec sel, poivre et paprika. Dans une seconde poêle très chaude (ou en libérant un côté de la poêle), saisissez la viande 1 à 2 minutes par face : elle doit bien colorer sans trop cuire. Retirez-la sur une assiette et laissez reposer 3 minutes.

Dans la poêle de la viande, faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Déglacez avec 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon en grattant les sucs : c’est là que se cache le goût. Remettez la viande, mélangez et coupez le feu dès que c’est nappant.

Ajoutez les pommes de terre sautées, parsemez de persil et mélangez délicatement. Pour plus de fraîcheur, accompagnez d’une salade croquante ou de légumes vapeur.