Boules de banane plantain épicées.

Épluche les bananes plantain et coupe-les en tronçons. Fais-les cuire 12 à 15 minutes à l’eau frémissante salée, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement. Égoutte soigneusement et laisse tiédir 5 minutes pour éviter une pâte trop humide.

Écrase les plantains encore tièdes en purée lisse dans un grand saladier. Ajoute l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, le paprika, le cumin et les herbes. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Incorpore l’œuf, puis ajoute la farine cuillerée par cuillerée, jusqu’à ce que la pâte se tienne et ne colle presque plus aux doigts. Elle doit rester souple, pas sèche. Rectifie le sel et le poivre en goûtant une toute petite pointe de pâte.

Humidifie légèrement tes mains et forme des boules de la taille d’une noix (ou un peu plus grosses, selon l’usage). Dépose-les sur une assiette huilée ou sur du papier cuisson. Si la pâte est trop molle, mets-la 15 minutes au frais : les boules se formeront plus facilement.

Chauffe 3 à 4 cm d’huile dans une casserole ou une friteuse à feu moyen-vif. L’huile est prête quand une petite pointe de pâte grésille immédiatement et remonte doucement. Fais frire les boules en petites fournées 4 à 6 minutes, en les retournant, jusqu’à une belle couleur dorée.

Égoutte sur du papier absorbant et sale très légèrement à la sortie si besoin. Sers chaud ou tiède, avec une sauce pimentée, une sauce yaourt-citron ou une salade croquante. Pour garder le croustillant, évite de couvrir hermétiquement juste après la friture.