Succulent plat de pâtes à la viande hachée.

Préparez les aromates : hachez l’oignon et l’ail, râpez la carotte si vous l’utilisez. Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. L’organisation en amont rend la cuisson plus fluide et évite de brûler l’ail.

Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Ajoutez la carotte et laissez encore 2 minutes en remuant. Les légumes doivent sentir bon et commencer à attendrir, sans coloration excessive.

Ajoutez la viande hachée et augmentez à feu moyen-vif. Émiettez-la avec une spatule et laissez-la dorer 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée et que de petites zones brunies apparaissent. Salez et poivrez à ce stade pour bien assaisonner la base.

Incorporez le concentré de tomate et faites-le « toaster » 1 minute en mélangeant : il devient plus foncé et plus parfumé. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l’origan, le basilic et, si vous aimez, une pointe de piment. Laissez frémir doucement 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise et épaississe.

Pendant que la sauce mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les pâtes al dente selon le temps indiqué, puis prélevez une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter. L’eau amidonnée aide la sauce à mieux enrober les pâtes.

Goûtez la sauce et ajustez : une pincée de sucre si elle est trop acide, un peu de sel/poivre si nécessaire. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez 1 à 2 minutes à feu doux. Si c’est trop épais, détendez avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.

Servez immédiatement, avec du parmesan et un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. La sauce doit rester brillante et bien accrocher aux pâtes. Pour une touche fraîche, ajoutez quelques feuilles de basilic au dernier moment.