Sauce claire à l’voiriènne

Équeuter les aubergines et les éplucher.

Éplucher et couper en dés l’oignon.

Nettoyer les crabes les laver et les fendre en deux.

Faire de même pour les poissons fumés sans les couper. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Mettre l’huile sur le feu dans une grande casserole.

Ajouter l’oignon et les laisser dorer.

Ajouter les tomates, les crabes et du sel. Fermer la casserole et laisser cuire 5 min.

Ajouter une tasse d’eau puis une fois porté à ébullition, mettre les aubergines, les poissons fumés, les piments et les gombos. Laisser cuire.

Pendant ce temps faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse les grains d’apki et les mixer.

Vérifier la cuisson des aubergines. Au bout d’une dizaine de minutes, récupérer les aubergines puis les mixer.

Remettre la pâte obtenue dans le bouillon.

Porter à ébullition puis rectifier l’assaisonnent.

Après 10 minutes, ajouter l’akpi puis poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min.

Voilà! La sauce claire villageoise au brochet est prête! Surveillez la texture : on veut quelque chose de tendre mais pas détrempé.

À déguster avec du foufou, du foutou, du riz ou de l’attiéké! Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.